Cua lông Thượng Hải là món quà quý giá từ thiên nhiên, là biểu tượng của ẩm thực thượng lưu Trung Hoa, nay đã chinh phục thực khách Việt. Với lớp gạch vàng ươm, thịt cua ngọt đậm và hương vị béo ngậy, loại cua này chỉ xuất hiện vài tháng cuối năm, khiến giới sành ăn không thể cưỡng lại. Hãy cùng khám phá điều gì làm nên sức hút của đặc sản này và cách thưởng thức đúng điệu. Bài viết dưới đây, hải sản Đà Nẵng sẽ đưa bạn vào hành trình ẩm thực đầy mê hoặc với cua lông này.
Tại sao cua lông Thượng Hải được yêu thích?
Cua lông Thượng Hải không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp. Loài cua này sinh sống ở vùng nước ngọt hồ Dương Trừng, nổi tiếng với hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Dưới đây là những lý do khiến cua lông trở thành “cao lương mỹ vị” trong lòng thực khách.
Hương vị béo ngậy khó cưỡng
Gạch cua lông Thượng Hải vàng óng, mịn màng, tan chảy như kem bơ khi chạm đầu lưỡi. Thịt cua chắc, ngọt thanh, không tanh, mang đến trải nghiệm vị giác đỉnh cao. Đặc biệt, phần trứng cua cái vào mùa sinh sản (tháng 9-11) béo thơm, khiến thực khách mê mẩn. Hương vị này được ví như “tinh hoa của biển cả”, khiến cua lông luôn được săn đón. Kết hợp với nước chấm giấm đen, gừng và đường, món ăn càng thêm trọn vẹn.
Giá trị dinh dưỡng vượt trội
Cua lông Thượng Hải không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Chúng chứa protein chất lượng cao, omega-3, vitamin và khoáng chất như sắt, kẽm, hỗ trợ lưu thông máu và giảm căng thẳng. Theo nghiên cứu, món cua lông hấp rượu Hoa Điều được xem như bài thuốc giúp điều hòa cơ thể. Đây là lý do loại cua này được giới thượng lưu ưa chuộng từ thời xưa. Tuy nhiên, bà bầu hoặc người dị ứng hải sản nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.
Sự hiếm có và độc đáo
Cua lông Thượng Hải chỉ xuất hiện từ cuối tháng 9 đến tháng 11, khiến nó trở thành món ăn “mùa nào thức nấy”. Kích thước nhỏ (150-250g/con), lớp lông đặc trưng trên càng và mai xanh đậm tạo nên vẻ ngoài độc đáo. Số lượng cua tự nhiên tại hồ Dương Trừng ngày càng khan hiếm, đẩy giá lên cao, có thể tới 100 USD/kg tại Trung Quốc. Sự quý hiếm này càng làm tăng giá trị của cua lông trong mắt thực khách.
Cách chọn và bảo quản cua lông Thượng Hải
Để thưởng thức cua lông đúng chuẩn, việc chọn mua và bảo quản đóng vai trò quan trọng. Một con cua tươi ngon sẽ giữ trọn hương vị và chất dinh dưỡng. Dưới đây là những mẹo hữu ích giúp bạn chọn được cua lông chất lượng.
Chọn cua tươi ngon
Khi mua cua lông ở hải sản Vũng Tàu, hãy chọn những con còn sống, bò khỏe, càng và chân đầy đủ. Mai cua màu xanh đậm, không trắng, vì cua trắng thường ít thịt, nhiều nước. Cua cái có yếm tròn, chứa nhiều gạch; cua đực yếm tam giác, nhiều thịt hơn. Nên chọn cua nặng tay, khoảng 200-250g/con, vì chúng thường mọng thịt và gạch. Ngoài ra, kiểm tra dây buộc có mã QR để đảm bảo nguồn gốc từ hồ Dương Trừng.
Cách bảo quản cua đúng cách
Cua lông sống rất khỏe, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (5-8°C) từ 3-5 ngày mà vẫn tươi. Đặt cua trong hộp thoáng khí, phủ khăn ẩm để giữ độ ẩm. Nếu muốn bảo quản lâu, sơ chế sạch, bọc kín và để ngăn đông, nhưng cách này có thể làm giảm hương vị. Tránh để cua chết trước khi chế biến, vì thịt sẽ kém ngọt và dễ mất chất dinh dưỡng. Chế biến ngay sau khi mua là tốt nhất.
Gợi ý 2 món ngon từ cua lông Thượng Hải
Cua lông có thể chế biến thành nhiều món ngon, từ đơn giản đến cầu kỳ, nhưng đều giữ được hương vị đặc trưng. Dưới đây là những món ăn nổi bật khiến thực khách “quên lối về” tại hải sản Đà Nẵng.
Cua lông hấp – giữ trọn vị ngọt
Cua lông Thượng Hải hấp là cách chế biến đơn giản nhưng được người Thượng Hải yêu thích nhất. Chỉ cần hấp cách thủy 15-20 phút, cua giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và gạch béo ngậy. Khi hấp, đặt cua nằm ngửa để gạch không chảy ra ngoài. Món này thường chấm với sốt giấm đen, gừng, đường, hoặc muối ớt hồng để tăng hương vị. Kết hợp với rượu vàng Trung Quốc, món ăn không chỉ ngon mà còn ấm bụng, xua tan tính hàn.
Mì cua lông Thượng Hải tinh hoa
Mì cua lông là món ăn trứ danh, từng khiến nữ diễn viên Xa Thi Mạn mê mẩn. Để làm một tô mì, người ta dùng đến 12 con cua, tách thịt và gạch cẩn thận, xào với hành tây, dấm và muối. Sợi mì dai, quyện sốt gạch béo bùi, thịt cua ngọt thơm, tạo nên hương vị đậm đà. Món này không có công thức chuẩn, mỗi nhà hàng mang đến một trải nghiệm khác biệt. Tại Thượng Hải, quán Cejerdary (1266 Kaixuan Lu) là địa chỉ nổi tiếng với món mì này.
Lời kết
Cua lông Thượng Hải không chỉ là món ăn, mà còn là nghệ thuật ẩm thực, mang đến trải nghiệm vị giác khó quên. Từ hương vị béo ngậy, giá trị dinh dưỡng cao đến các món ăn đa dạng như hấp, mì, đậu hũ hay tiểu long bao, loại cua này xứng đáng là “vua của các loại cua”. Hãy thử thưởng thức cua lông tại các nhà hàng uy tín hoặc tự tay chế biến để cảm nhận sự khác biệt với hải sản Đà Nẵng. Đừng quên chọn cua tươi và bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị.